肉镆镆做法

肉啐（肉臊子）的做法如下：

方法一：

五花肉500克，切成2-3厘米的块。

冰糖10克，用于炒糖色。

生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺。

姜片5片，八角2颗，香叶2片，葱段适量。

焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至水沸，撇去浮沫，捞出沥干。

炒糖色：热锅凉油，加入冰糖，小火熬至琥珀色，加入五花肉翻炒上色。

调味上色：加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，然后加入开水没过肉块。

加入香料：放入姜片、八角、香叶和葱段，盖上锅盖，用中小火焖煮50分钟左右。

收汁出锅：大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠，裹在肉块上，出锅后装盘，撒上葱花点缀。

方法二：

猪坐臀肉或五花肉，新鲜猪肉。

肥肉和瘦肉分开切，切成片状。

干辣椒、桂皮、草果、香叶、八角、山奈等香料。

红葱去皮切段，生姜去皮拍破。

准备：香料提前清洗，可以用白酒或料酒浸泡增加香气。

炒制：起锅烧菜籽油，下入葱段、生姜爆香，加入香料小火炸香，倒入肉片，先炒肥肉至出油，再炒瘦肉至变色。

调味：加入生抽、老抽、香醋、辣椒粉，继续翻炒，然后倒入开水，加入适量盐，小火煮至猪肉熟软。

方法三：

猪瘦肉100克。

馄饨皮20张。

鸡蛋1个。

盐、葱末、肉汤、紫菜各适量。

肉馅：猪瘦肉洗净切末，加入盐、葱末和蛋液搅拌成肉馅。

包馅：将肉馅分成20等份，包在馄饨皮内，成馄饨生坯。

煮制：锅加肉汤煮沸，放入馄饨生坯，中火煮至沸腾后转小火，撒上紫菜，略煮1-2分钟，加盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。