卷心菜腌制酸菜的做法

腌制卷心菜成酸菜的方法有多种，以下提供三种做法：

方法一：经典香辣卷心菜腌咸菜

材料

卷心菜1颗（约500克）

盐适量（约30克）

白糖适量（约20克）

辣椒粉适量（根据个人口味调整）

大蒜5瓣（切片）

生姜1小块（切丝）

白醋适量（约50毫升）

凉开水适量（用于稀释调料）

步骤

1. 将卷心菜洗净，切成细丝，放入大碗中。

2. 加入适量盐，用手揉搓均匀，腌制10分钟，使卷心菜出水。

3. 将腌制好的卷心菜挤去多余水分，放入干净的容器中。

4. 在卷心菜上加入白糖、辣椒粉、大蒜片和生姜丝，搅拌均匀。

5. 取适量凉开水，加入白醋，调成酸辣适口的调味汁，倒入容器中。

6. 用筷子或手将卷心菜与调味汁充分混合，确保每一片卷心菜都裹上调料。

7. 盖上容器盖子，室温下腌制30分钟，即可食用。

方法二：韩式辣白菜式卷心菜腌咸菜

材料

卷心菜1颗（约500克）

粗盐适量（约50克）

白糖适量（约30克）

鱼露适量（约30毫升）

辣椒酱适量（根据个人口味调整）

大蒜5瓣（捣成泥）

生姜1小块（捣成泥）

苹果半个（去皮去核，捣成泥）

梨半个（去皮去核，捣成泥）

葱2根（切段）

步骤

1. 将卷心菜洗净，切成适口大小的块，放入大碗中。

2. 加入适量粗盐，用手揉搓均匀，腌制30分钟，使卷心菜出水并软化。

3. 将腌制好的卷心菜挤去多余水分，放入干净的容器中。

4. 在卷心菜上加入白糖、鱼露、辣椒酱、大蒜泥、生姜泥、苹果泥、梨泥和葱段，搅拌均匀。

5. 用手将卷心菜与调料充分混合，确保每一片卷心菜都裹上调料。

6. 盖上容器盖子，室温下腌制30分钟，即可食用。

方法三：简易卷心菜泡菜

材料

卷心菜1颗（约900克）

小葱､洋葱､蒜泥各1勺

粗盐4勺

辣椒粉3-5勺

鱼露5勺

白糖1勺

生姜粉或生姜泥1/3勺

步骤

1. 卷心菜去掉根部，切成片状。

2. 半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀。

3. 把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时。

4. 腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份。

5. 沥好水份以后加入辣椒粉、鱼露、蒜泥、白糖、生姜粉，带一次性手套拌匀。

6. 调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀。

以上三种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。