摊饼的酱做法

摊饼的酱做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 五香酱饼的调料配方

配料：豆瓣酱、熟菜籽油、洋葱沫、生姜沫、蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、干黄酱、细辣椒粉、水。

做法：

豆瓣酱提前剁碎，熟菜籽油凉油下锅，下洋葱沫和生姜沫，用中火慢慢熬，把食材里面水分都挥发了，熬到食材微微黄。

下入豆瓣酱，保持小火，炒匀，提出酱香，提出红润润的颜色。

放入蒜蓉辣酱和番茄酱，炒匀，炒出香味，炒融合在一起。

下蚝油和干黄酱，加入细辣椒粉，把红润颜色炒出来，加入水，把三种粉料也加进来，保持小火，有耐心地熬一熬，直到水分蒸发完，赶紧关火，出锅。油要整个淹没酱料，这样耐储存。

出锅后加盖焖一焖，让油的余温把酱料、食材和油的香味好好融合一下。

2. 韭菜煎饼酱的做法

用料：韭菜、葱、豆瓣酱（不辣）、西红柿、小米辣（可选）、洋葱、蚝油、生抽、老抽、鸡精或味精、盐、辣椒面。

做法：