台巴鱼做法

巴台鱼（巴沙鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香煎巴沙鱼

食材：

巴沙鱼

青红辣椒

蒜末

花椒

料酒

生抽

黑胡椒

淀粉

做法：

1. 巴沙鱼洗净用厨房纸吸干水分切块，加入葱姜、1勺料酒、1勺生抽、适量黑胡椒、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 油热炒香蒜末花椒，倒入鱼块煎至两面金黄色。

3. 倒入料汁（料汁：1勺生抽+半勺老抽、半勺糖+小半碗清水搅匀），放入青红辣椒，翻炒均匀收汁出锅。

2. 酱香巴沙鱼

食材：

巴沙鱼

青豆

玉米粒

红萝卜

大蒜

白胡椒粉

淀粉

食用油

料酒

生抽

黄豆酱

白糖

做法：

1. 巴沙鱼洗净用刀从中间划开，再切成小块，装入碗中，加入半勺白胡椒粉、一勺淀粉、一勺食用油抓拌均匀腌制15分钟。

2. 青豆玉米粒清洗干净沥干水分备用，红萝卜洗净切小丁备用，大蒜切末备用。

3. 锅内油热，放入腌制好的巴沙鱼，煎炒至定型，倒入蒜末炒香，再倒入玉米青豆胡萝卜翻炒至断生。

4. 调味：加入一勺料酒、一勺生抽、一勺黄豆酱、一勺白糖翻炒均匀，再加入半碗清水，咕噜一会使其入味，汤汁浓稠即可出锅。

3. 蒸制巴沙鱼

食材：

巴沙鱼

葱

姜

蒜

青红椒

料酒

生抽

蚝油

盐

白糖

面粉

做法：

1. 巴沙鱼去五脏，洗净，打花刀，料酒、盐腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉。

2. 八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用。

3. 锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油，翻炒约2分钟，即可出锅。

4. 台式巴沙鱼

食材：

巴沙鱼

白菜

金针菇

红尖椒

清水

玉米油

台式三杯汁调味料

做法：

1. 巴沙鱼洗净切断儿，白菜切块儿，金针菇洗净，尖椒洗净切丁。

2. 锅中到油，油热后放入尖椒段翻炒几下后放入白菜，然后倒入台式三杯汁，调味料翻炒均匀。

3. 加入两杯水，水开后放入巴沙鱼和金针菇，小火焖2~3分钟，然后大火收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。