北京熘肝尖做法

北京熘肝尖的做法如下：

食材准备

猪肝200克

黄瓜1根

葱姜蒜适量

酱油、盐、白胡椒粉、糖、白酒、黄酒

猪肝处理

猪肝去筋膜后切薄片

加一些盐和适量白酒，用手充分揉捏，再加冷水后搅拌、稍加揉捏，然后倒出血水，再反复几次至倒掉的水比较清亮为止，然后多控一会儿水

在控干水的猪肝中放入白胡椒粉和少量黄酒，拌匀后再放3勺半玉米淀粉充分拌匀，然后加点花生油搅拌均匀备用

配料准备

黄瓜切片

葱姜蒜切碎末

调料准备

在碗里放适量盐、生抽、醋（酱油：醋=6:1）和适量的糖、白胡椒粉、玉米淀粉以及香油搅拌均匀成碗芡

烹饪步骤

炒菜锅烧热，放一点点油烧热后把黄瓜片放入锅中翻炒均匀，加1/3勺盐再炒匀后盛出