羊獐子做法

羊獐子是一种珍贵的肉类食材，其做法多样，下面是一些常见的烹饪方法：

1. 香辣獐子肉

原料：

羊獐子肉 500克

黄瓜 2根

辣椒 6粒

姜 1个

蒜 1个

花椒 10粒

郫县豆瓣酱 1勺

料酒 1勺

豆粉 1勺

葱 2根

做法：

1. 准备食材，将羊獐子肉用料酒、盐、豆粉拌匀。

2. 锅中烧开水，放入羊獐子肉，关火后盛起。

3. 另起锅倒油，炒姜蒜辣椒，加入豆瓣酱炒香，炒出红油。

4. 加水煮开，加入黄瓜片煮熟后捞出放入碗中垫底。

5. 将煮好的羊獐子肉放入黄瓜碗中。

6. 另备好干辣椒和花椒，锅中烧油，加入辣椒和花椒淋在羊獐子肉上。

7. 撒上葱花，即可食用。

2. 卤制五香獐子肉

原料：

羊獐子肉 1000克

酱油 1千克

食盐 0.5千克

白砂糖 250克

味精 15克

茴香 100克

桂皮 150克

葱 200克

姜 200克

做法：

1. 将羊獐子肉清洗干净，切成块状。

2. 用食盐均匀涂擦每块肉，腌制12小时，抖去多余的盐粒。

3. 在卤汤中加入除糖和味精以外的配料，放入肉块烧煮约1小时。

4. 待肉快熟时加入糖，继续烧煮0.5小时，最后加入味精拌匀，捞出即可。

3. 红烧山獐子

原料：

山獐子肉 3斤

白萝卜 半个

姜 100克

香叶 2片

做法：

1. 山獐子肉和白萝卜过水去血水，白萝卜可以去腥味。

2. 姜切片，准备香料。

3. 水开后放入姜片和香料煮三分钟，挑出白萝卜沥干水分。

4. 下沥干水分的肉翻炒，水开后倒入炖锅小火慢炖1小时。

5. 翻炒完后加入适量的葡萄酒，出锅即可。

注意事项

羊獐子肉需要提前腌制以入味。

烹饪过程中注意火候控制，以及去腥增香。

根据个人口味调整辣椒和香料的用量。

以上做法仅供参考，具体烹饪时可根据实际情况和喜好进行调整