四川锅魁做法和配方

四川锅魁有多种做法和配方，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：普通锅魁

发面

75克面粉和酵母放入碗中，中间挖一个小洞，慢慢加入约3~4大匙的温水，和成柔软的面团。

揉面5分钟至光滑，放入刷油的碗中，翻转沾满油，盖湿布发酵约3小时至2倍大。

普通面团

300克面粉放入盆中，中间挖一个“火山口”，慢慢加入175~200毫升凉水，和成非常柔软的面团。

揉面几分钟至光滑，放入刷油的碗中，静置醒面至少30分钟。

油酥

50克面粉和盐混合，菜籽油加热至冒烟，倒入面粉中搅拌至香味四溢，备用。

馅料

300克肥猪肉末，加入葱花、姜末、盐、花椒面、白胡椒面、五香粉，混合均匀后冷藏备用。

面饼

将两种面团揉匀，覆盖湿布醒面10分钟。