酒楼蒸鱼做法
酒楼蒸鱼的做法通常包括以下几个关键步骤：
选材 ：选择新鲜的鱼，如多宝鱼、老虎斑、青斑、桂鱼、鲈鱼等，确保鱼肉鲜嫩且无腥味。
处理
清洗鱼，去除内脏和鱼鳃，洗净沥干。
在鱼身两侧划几刀，帮助蒸汽流通，使鱼均匀受热。
在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。
蒸制
在蒸锅中加水，水开后将鱼放入，根据鱼的大小蒸制时间不同，一般小鱼蒸4-5分钟，大鱼蒸6-7分钟。
蒸鱼过程中，可以在鱼身上放一些葱姜丝，增加香味。
蒸好后，取出鱼，去除盘中的水和葱姜，重新码上新鲜的葱丝和姜丝。
调味
浇上蒸鱼豉油，增加鲜味。
热锅凉油，将油浇在鱼身上的葱姜丝上，激发香味。
也可以加入一些辣椒丝或剁椒，增加辣味和色泽。