铁锅炖大鹅做法清淡

要制作清淡的铁锅炖大鹅，可以遵循以下步骤：

准备食材

选择一只农村散养的笨鹅，肉质会更加鲜美。

准备板栗、土豆、大白菜等配菜，这些配菜可以吸收鹅肉的油脂，增加口感和营养。

调料包括料酒、姜片、葱结、大葱、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、胡椒粉等。

处理食材

将大鹅宰杀去毛洗净，剁成大块，用清水浸泡半小时左右，去除血水。

土豆去皮切块，大白菜切成宽条备用。

将大鹅块冷水下锅，加入料酒、姜片、葱结煮开，撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净，这样可以更好地去除腥味。

烹饪过程

铁锅烧热，加入大豆油和熟猪油各适量（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至七成热时，下入鹅块和冰糖，中火炒至冰糖融化，使鹅肉上色油亮。

接着下桂皮、花椒、八角、香叶、干辣椒、大葱段、姜片，继续炒出香味。