凉皮的红油做法及配方

凉皮的红油制作步骤如下：

大豆油或菜籽油

芝麻

洋葱

生姜

干红辣椒

花椒

大料（八角、香叶、桂皮等）

盐

糖

醋

鸡粉

蒜

生抽

老抽

香油

香菜

胡椒粉

将大豆油倒入锅中，烧热，油温控制在中高火之间，不能太高也不能太低。

将芝麻放入锅中，炸至微黄，然后加入切好的洋葱和生姜，榨干捞出，目的是去除生油味。

将粗细辣椒面混合均匀后倒入锅中，保持小火，不断搅动，以免烧焦。待锅里颜色发红，辣椒面也呈暗红色时即可。

加入打好的大料，可以适量加入花椒或麻椒面，搅拌均匀后关火。

另取一锅，放入适量的油，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味，油变成红油。然后将热油浇在拌好的调料上，滴几滴芝麻油即可。

调料可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少辣椒和香料的用量。

辣椒油制作完成后，需要静置一段时间，让辣椒充分吸收油中的香味。

拌凉皮时，可以提前将调料拌好，这样可以使料汁更透更入味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的凉皮红油，为凉皮增添独特的风味。