黄鱼浙江做法

浙江地区关于黄鱼的烹饪方法有以下几种：

炸溜黄鱼

原料：黄鱼1尾750克，荸荠白100克，虾米15克，青豆15克，葱白段15克，绍酒50克，酱油50克，白糖50克，醋50克，白汤150克，干淀粉75克，湿淀粉25克，素油1250克（耗约200克），蛋黄1个。

制法：将黄鱼去鳞、鳃，从鳃处拉出内脏，洗净揩干，在鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上酱油、酒适量，稍腌。荸荠白切指甲片，虾米用热水浸软。炒锅置旺火上，下油烧至八成热，把鱼先抹上蛋黄再粘上干淀粉，入锅炸至外松脆、里嫩熟时，捞起放入盘中。在炸鱼的同时，另起一锅置火上烧热，放少许油投入葱段、荸荠白稍炒，再加虾米、酒、酱油、白汤，用醋调湿淀粉勾芡，汁稠时加入热油推搅起大泡，浇于鱼身上即成。

炸熘黄鱼

原料：黄鱼一条（约重1000克），青豆15克、马蹄15克，精盐1.5克、酱油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、绍酒50克、葱白10克、姜末5克、湿淀粉30克、蒜末5克、鸡蛋黄2个、熟菜油2000克。

制法：将黄鱼宰杀、洗净，在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。马蹄切指甲片。炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克，然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。

黄酒炖黄鱼

原料：黄鱼1条，香菇5颗，枸杞适量，盐适量，黄酒50毫升，净水30毫升，蒸鱼豉油适量，白砂糖15克。

制法：泡发香菇和枸杞，黄鱼沿背脊两边各划一刀，身上划斜刀；把鱼放进盐水中，浸泡10分钟后洗净；黄酒中加清水、蒸鱼豉油和白砂糖混合均匀；鱼肚中塞葱结，鱼身上码放姜片、枸杞和香菇，倒入混合的黄酒；蒸锅上汽后，中火蒸10分钟，关火焖2分钟。

彩熘黄鱼

原料：大黄鱼1条，鸡胸脯肉适量，小葱10克，白砂糖20克。