脆皮凤梨月饼的做法

脆皮凤梨月饼的做法如下：

材料

凤梨：500克

冰糖：100克

麦芽糖：150克

黄油：60克

中筋面粉：155克

奶粉：8克

转化糖浆：115克

枧水：1.5克

花生油：40克

蛋黄：1个

水：5克

制作步骤

准备凤梨馅

大凤梨两个去皮，切厚片，去皮后净果肉重约1600克。

将凤梨果肉切下来，稍微切一下，没必要切太碎。

比较硬的果心放入料理机里搅碎。

将切好的果肉和搅碎果心全部倒入锅里，小火熬煮，并加入100克细砂糖和150克麦芽糖。

小火熬煮，并且用硅胶铲不停的翻炒，熬煮一个小时左右，差不多水份收干了就关火，稍摊凉。

将摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。