猪大肠做法脆

要制作脆猪大肠，关键在于清洗和腌制两个步骤。以下是详细的步骤：

将猪大肠翻过来，清除内壁的油脂和脏物。

在猪大肠中加入一勺花生油和一勺面粉，用手抓洗五分钟左右，然后用流动清水冲洗干净。

可以加入一勺小苏打，用手抓拌均匀，腌制18分钟，这样可以使猪大肠的肉质变得更蓬松，吃起来更脆嫩。

大蒜拍碎切成蒜末，青线椒和红椒斜刀切成片状备用。

调制料汁：碗中加入三勺生抽、一勺蚝油、少许老抽提色，再加盐、鸡精、味精各半小勺，最后撒点胡椒粉，搅拌均匀。

将清洗干净的猪大肠放入开水锅中焯水，用铲子翻动，使猪大肠均匀受热，焯个三分钟左右，然后捞出，用清水冲洗，把猪大肠的温度降下来，同时把表面的浮沫冲干净。

锅烧热后，倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒段煸炒出香味。