鸡汁豆腐串的卤汤做法

方法一

材料准备

豆腐：300克

鸡肉：200克

青豆：适量

胡萝卜：适量

青椒：适量

姜蒜：适量

料酒：适量

酱油：适量

白胡椒粉：适量

盐：适量

白芝麻：适量

清水：适量

制作步骤

1. 将豆腐切成块状，鸡肉切成小块，青豆、胡萝卜、青椒切片备用。

2. 姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量油，倒入姜蒜末炒香。

4. 加入鸡肉炒至变色。

5. 加入豆腐块炒匀。

6. 加入料酒煮一会。

7. 加入适量酱油、白胡椒粉、盐、清水，煮开。

8. 加入青豆、胡萝卜、青椒，继续煮熟。

9. 撒上少许芝麻即可。

方法二

材料准备

豆腐：300克

油菜蕻：适量

鸡汁：适量

盐：适量

制作步骤

1. 豆腐用刀划开，待用。

2. 将一碗鸡汁倒入锅中煮开。

3. 接着，合入豆腐和切好的油菜蕻翻动一下煮开，煮至油菜蕻断生。

4. 然后，加适量的盐。

5. 调味翻匀，即成。

6. 盛出，装入碗中，就可以享用了。

方法三

材料准备

豆腐串：15串

炖鸡汤香料：适量

香菜：2根

蒜：5瓣

孜然粉：1勺

制作步骤

1. 豆腐串清洗干净泡半小时至软。

2. 按照往常步骤炖鸡汤——鸡块凉水下锅焯水捞出洗净，热油下锅加葱姜蒜香叶等香料炒香鸡块，加热水，水一定要多，能盖过豆腐串的量，把豆腐串放入继续炖，放入适量的食盐。

3. 炖半个小时，煮软没有硬结就可以了。

4. 撒上蒜末，出锅，放入孜然粉、香菜。

方法四

材料准备

北豆腐：500克

鸡骨架：1个

葱：1根

姜：1块

八角：2个

花椒：10粒

香叶：2片

桂皮：1小块

熟芝麻：适量

香菜：适量

调料：盐适量、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉少许

制作步骤

1. 将鸡骨架洗净，放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡骨架。放入姜片、葱段、1汤匙料酒，大火烧开后转中火煮15 - 20分钟，期间不断撇去浮沫。煮好后捞出鸡骨架，鸡汤备用。

2. 把北豆腐切成大小均匀的方块，厚度约1 - 1.5厘米。取一根竹签，将豆腐块串起来，每串3 - 4块豆腐即可。串豆腐时要小心操作，避免豆腐破裂。

3. 热锅凉油，油热后放入豆腐串，用中小火慢慢煎制。煎至豆腐串两面金黄，表面形成一层硬壳。

4. 将煎好的豆腐串放入煮好的鸡汤中，加入八角、花椒、香叶、桂皮、生抽、白糖、胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟，让豆腐充分吸收鸡汤的香味和营养。炖煮过程中可以根据个人口味适量加盐调味。

5. 出锅装盘：炖好的鸡汤豆腐串盛出，撒上熟芝麻和香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。