餐饮类的常识

餐饮类的常识包括以下几个方面：

中餐厅提供中式菜点、饮料和服务，销售方式包括零点餐、团体包餐和宴会等。服务需要标准化，布置规范化，操作程序化。

早餐服务中，服务员应勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。值台服务员在填写菜单时应主动介绍菜式特点，帮助宾客挑选特色菜，特别是厨师推荐的创新菜、时令菜和特价菜。

对于带壳的食品如虾、蟹等，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。

遇到客人投诉时，应专心聆听并道歉，然后想办法平息客人的不满。即使客人意见不正确，也要运用语言技巧，让客人感到尊重。

对于发怒型客人的投诉，要保持冷静，态度沉着、诚恳，语调要略低，要亲切，以缓和客人的情绪。

如果投诉食物里有虫子，应立即向客人道歉，将食物退下并上报主管处理，同时取消该菜并赠送一份同样的食物。

位置对于餐饮店至关重要，但人流并不等于客流。例如，在小朋友多的地方卖辣条，虽然人流多，但实际消费的人可能并不多。

远离台阶的地方选址较好，因为台阶会影响客流量。客人出来吃饭是为了方便，有台阶的地方会让客人觉得麻烦。

炒茄子前用开水焯或用盐腌出苦水，这样茄子就不吸油了。

芒果在煤气炉上转几秒，皮就容易剥了；番茄剥皮可以用开水烫一下。