北京面的做法

京面做法如下：

材料：猪肉、小葱、生姜、老抽、料酒、六必居黄酱、甜面酱、食盐、白糖、食用油。

步骤：

1. 猪肉切成肉丁，小葱切成葱花，生姜切碎。黄酱与甜面酱略加水，根据个人口味按比例调和。

2. 起锅倒入油，油热之后放入肉丁煸炒，将肉丁炒香至出油状态，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

3. 放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色，放入调和好的酱。

4. 中火翻炒，注意铲底，以免糊锅。适量放入盐、糖调味。

5. 另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道。

6. 过完凉开水的面条盛出装盘，放上黄瓜丝、豆芽、芹菜、萝卜丝等各种辅菜，浇上炸酱，搅拌均匀，齐活。

材料：二八酱、生抽、盐、白糖、香辣芥、花椒、植物油。

步骤：

1. 二八酱、香辣芥（少许）、生抽、盐、糖，根据个人口味，调和成浓稠状态。

2. 应用一碗，放入生抽，起锅油烧热，放入花椒，炸至焦香，连油带花椒，迅速倒入生抽内。注意防溅伤。

3. 备黄瓜丝、蒜汁儿、芹菜、豆芽儿等时令菜码儿。

4. 面条儿煮熟后，凉白开水过晾，码菜码儿，浇上麻酱和花椒油，嘿!。

材料：鸡蛋（肉丝）、老抽、生抽、大葱、生姜、盐。

步骤：

1. 鸡蛋碗内打散。（五花肉切丝）

2. 起锅烧热油，放入葱丝、姜丝爆香，放入蛋液（肉丝），煸炒，逐步放入老抽、生抽、盐。

3. 面条儿煮熟，放凉白开水里过凉，浇氽儿。

4. 黄瓜不用切，洗净直接吭哧吭哧咬着吃。

材料：猪肉丁、鲜虾仁、黄酱、葱、姜、黄酒、白糖。

步骤：

1. 把猪肉切成丁儿锅中放油烧热，放入葱，姜，煸出香味放肉丁，鲜虾仁丁煸炒断生后倒入黄酱继续煸炒，放黄酒，白糖，继续煸炒酱炒至枣红色。关火，放入葱花儿呈至小碗儿中。这是老北京有名的小碗儿干炸。口感甜，咸，鲜香。

材料：手工抻面或手擀面、五花肉、大虾仁、松蘑、黄花木耳、鹿角菜、鸡蛋。

步骤：

1. 锅中加水，放入五花肉，大火烧开，撇去浮沫。加入葱，姜，花椒，大料。盖上锅盖，关中火炖煮。半个小时后肉已煮透捞出晾凉备用。

2. 把锅内葱，姜，花椒，大料捞出。放入松蘑，黄花，木耳，大虾仁，鹿角菜。锅烧开后，加入酱油，盐，黄酒调色调味。煮到十几分钟后，放入切好薄片儿五花肉。

3. 把和好的淀粉倒入锅中搅拌。锅中汤汁粘稠，关成小火。把打好的鸡蛋泼洒卤上，再开中火把，把打好的卤烧开，等鸡蛋熟后关火。

4. 炒锅烧热放油放入十几粒花椒，炸出香味儿。关火把炸好的花椒油泼在打好的卤上，即可。锅中水烧开下抻好的面。煮熟后盛入盆中过热水捞出滗去水分。盛在碗中。浇上一勺半卤即可。

材料：手擀面、芝麻酱、盐、黄瓜、豇豆末儿、芥未酱、醋、蒜。

步骤：

1. 将芝麻酱用水调散，加盐和成芝麻酱。黄瓜切成细丝儿，豇豆焯水切成末