原汤牛肉锅底做法

原汤牛肉锅底的做法如下：

备料

新鲜的牛瓦沟（牛腹股沟部位的肉）1千克

娃娃菜300克

泡好的银河粉丝200克

A料（盐20克，高度白酒50克，大葱50克，姜皮50克，八角3颗，青花椒5克，干辣椒5克，桂皮5克，小茴香3克，粗孜然3克，香叶2片）

熟猪油30克

姜片10克

B料（盐10克，红星二锅头10克，味精8克，白胡椒粉5克）

香菜叶1克

大葱块3克

牛骨头1.5千克

高汤4.5千克

初加工

将牛瓦沟改刀成小块，冲净血水。

锅内放入冷水1千克，放入牛肉大火焯透，捞出冲凉。

取不锈钢桶一个加入冷水3千克，待水烧开后加入牛肉，依次放入A料，大火烧开，改小火卤制2.5小时至熟，捞出放凉，改刀成长6厘米、厚1厘米的片。