螺丝牛排骨做法

螺丝牛排骨的做法如下：

食材处理

将牛排骨切成适合入口的小块，清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次，保证肉质干净无异味。

焯水去腥：冷水锅中加入姜片和料酒，将牛排骨放入，水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净备用。

炒糖色

热锅倒入适量冷油，加入30克冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化，颜色变成琥珀色。

迅速倒入处理好的牛排骨，大火翻炒均匀，让糖色包裹牛排骨。

调味翻炒

依次加入生抽2匙、蚝油1匙、老抽半匙、豆瓣酱1匙和少量盐。

保持中火翻炒，让调料与牛排骨充分融合。

香料爆香

倒入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒，让香味与牛排骨进一步结合。

加水焖煮

将炒好的牛排骨放入炖锅中，加入足够量的清水，水量应没过牛排骨。

然后加入八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火慢炖，大约需要1.5小时。

炖煮过程中，可根据个人口味适时添加盐和糖，以调整咸甜平衡。

收汁出锅

炖煮结束前5分钟，加入青红辣椒块和香菜，轻轻翻拌均匀。

开大火收汁，让汤汁变浓稠，但不要收得太干，留一点汁拌饭吃特别香。

最后盛出来，撒点葱花或香菜点缀一下，一盘软烂入味的牛排骨就做好了。

建议：

在炒糖色时，要特别注意火候，糖色一变深立刻将牛排骨放入锅中，否则容易炒过导致发苦。

炖煮过程中要保持小火，这样牛排骨才能慢慢变得软烂，充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。