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火锅涮螃蟹做法

做法一

材料：

大螃蟹2只

牛油50克

虾米30克

葱适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

辣椒粉适量

盐适量

料酒适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

鸡蛋清适量

鲜榨柠檬汁适量

火锅底料2包

温水适量

步骤：

1. 大螃蟹洗净，剖成两半，并用刀剁碎，备用。

2. 锅中加入牛油，烧热后加入虾米炒香。

3. 加入蒜、姜、葱末炒香。

4. 倒入火锅底料，中小火慢炖10分钟，炖出辣香味。

5. 加入适量的温水，煮沸后改用小火炖煮20分钟，增加味道。

6. 将调好的火锅底放入火锅锅内，加热至沸腾。

7. 将螃蟹放入火锅中，煮熟。

8. 煮熟后用漏网捞出，摆放在盘子上。

9. 锅中留少量火锅底，加入适量的温水，再次煮沸。

10. 将鲜榨柠檬汁倒入碗中，加入鸡蛋清、鸡精、盐、白胡椒粉拌匀，备用。

11. 将煮沸的火锅锅底倒入螃蟹的盘子中。

12. 将调好的柠檬汁倒入火锅锅中，煮沸后即可享用。

13. 将蟹肉放入锅中，煮熟后食用。可以蘸盐、酱油或者蒜蓉海鲜酱等增加口感。

14. 配上香菜和辣椒粉，味道更佳。

做法二

材料：

螃蟹6个

骨头汤500克

鹌鹑蛋8个

香蒜叶5棵

白蘑菇3个

黄豆芽100克

姜5块

大蒜5个

干红辣椒5个

花椒5个

油豆腐10个

植物油5勺

盐10克

生抽1勺

辣椒酱适量

步骤：

1. 螃蟹剥好去内脏用剪刀剪成两半容易入味。

2. 粉丝用温水浸泡。

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳。

4. 佐料准备好。

5. 黄豆芽去根。

6. 植物油将花椒、姜、干辣椒爆出香味。

7. 盛盘，锅里留炸香的油。

8. 螃蟹大火煸至红色。

9. 沏入高汤煮滚。

10. 移至火锅加香蒜叶。

11. 放入黄豆芽、鹌鹑蛋、白蘑菇片、油豆腐、粉丝即可。

做法三

材料：

螃蟹4只

大重庆底料200克

姜片1两

味精20克

油2两

白酒2两

酒糟2两

白胡椒少许

盐适量

步骤：

1. 起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!

2. 涮什么都可以，只要是能吃的，如：茼蒿、豆腐、血豆腐、基围虾、黄喉、鸭肠、香肠、火腿、百叶及各种蔬菜、海鲜、肉类及其它，依个人所好。

做法四

材料：