祘饴的做法

高粱饴是一种传统的中国糖果，以高粱淀粉为主要原料，加入白砂糖、水、柠檬酸等制成。以下是高粱饴的一种制作方法：

用料：

玉米淀粉 50g

白砂糖 275g

水 100g

柠檬酸 5g

步骤：

准备材料 ：将玉米淀粉、白砂糖和水倒入碗中，搅拌均匀至无干粉状态。

煮糖浆：

将50g水烧至沸腾后，倒入淀粉水中，搅拌均匀。接着加入225g白砂糖和5g柠檬酸，继续搅拌至完全融合，无颗粒状。

熬煮：

将糖浆倒入不粘锅中，全程边搅拌边小火熬煮，直至糖浆变得浓稠。注意火候，避免焦糊。

倒入模具：

在烤盘中筛入适量熟玉米淀粉，放入慕斯模具（模具内壁也涂上一层熟玉米淀粉，更好脱模）。将熬好的糖浆倒入模具中，表面再筛一层熟玉米淀粉，稍微压平整形。

冷却定型：

将模具放入冰箱冷藏，待糖浆冷却定型后，取出切成小块。

烹饪技巧

糖浆在熬煮过程中要不断搅拌，防止糊锅。

使用小火熬煮，避免火太大导致糖浆焦糊。

糖块切起来比较费劲，注意别伤到手。

这样，你就可以制作出美味的高粱饴了。如果不加任何色素和添加剂，高粱饴会呈现出最自然诱人的色彩。