广东粤菜清蒸做法

广东粤菜清蒸做法如下：

清蒸鲈鱼

鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

姜切丝，葱切段，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上。

在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟。

蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10 - 12分钟，关火后焖2 - 3分钟。

取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

重新铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热食用油，至微微冒烟，将热油浇在鱼身上激发出香味。

瑶柱蒸水蛋

瑶柱提前用温水浸泡1 - 2小时，泡发后撕成丝。

将鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散。

加入1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀，过筛2 - 3次，去除浮沫。