铁锅炖鸡的酱料做法

铁锅炖鸡的酱料做法如下：

材料准备

鸡肉：一只约2500克，剁成小块。

辅料：土豆200克（去皮，切成滚刀块），香菇150克（去蒂，一分为二），宽粉150克。

调料：姜片100克，葱段100克，花椒5克，香叶5克，桂皮2克，白芷2克，八角3粒，荜拨2粒，白蔻2粒，黄豆酱50克，老抽20克，生抽30克，盐15克，白糖5克，味溢匙鸡肉精粉5克。

制作流程

鸡肉处理：将鸡肉剁成小块，温水下锅，待漂起浮沫后将鸡肉捞出洗净。

爆香调料：锅内下熟豆油150克，加姜片100克、葱段100克爆香，撒入花椒、香叶、桂皮、白芷、八角、荜拨、白蔻等香料，继续煸炒至香味四溢。

翻炒鸡肉：将鸡肉倒入锅中，加黄豆酱、老抽、生抽翻炒均匀，使酱汁均匀裹在鸡肉表面。

加入辅料：加水没过鸡块，下盐、白糖、味溢匙鸡肉精粉，倒入垫有土豆和香菇的平底铁锅中，上煲仔炉大火烧开，转小火炖15分钟至软烂。

最后调味：客人点菜后，取一盆炖鸡上桌，点火继续加热即可食用。

小贴士：

鸡肉选择：建议选择肉质鲜嫩的芦花鸡或农家母鸡，这样炖出来的鸡肉口感更佳。

调料选择：花椒、香叶、桂皮等香料可以增添炖鸡的香味，黄豆酱、老抽、生抽则使鸡肉更入味。