窄莱做法

窄菜（榨菜）的制作方法主要有以下几种：

将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后。

再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。

将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤。

经盐腌后除去部分水分。

此外，窄菜还可以用于烹饪其他菜肴，例如：

用料：鲩魚300克，窄菜一包，白豆腐一块，油适量，酱油适量，姜一小块。

做法：

做好前期工作。

把切好的鲩魚放在調料裏醃下十分鐘左右，調料可以是酱油、花生油、姜等，喜欢吃辣的可以放辣椒醬。

準備蒸魚，放配菜，蓋上鍋，開始蒸魚。

魚蒸好了，飯也煮好了，省時間。