开飞鱼做法

开飞鱼，又称孔雀开屏鱼，是一道色香味俱佳的菜肴。以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材：

鱼、料酒、盐、葱、姜丝、胡椒粉、食用油、辣椒油、蒸鱼豉油、辣椒、蒜子。

处理鱼：

将鱼杀好洗净后切成小片，保持肚皮地方不断开。用料酒、盐、葱和姜丝、胡椒粉、蒸鱼豉油腌制1小时。

摆盘：

在盘子中放入腌制好的鱼，逐步排成孔雀开屏的形状，摆上切好的青红辣椒。

蒸鱼：

锅中烧开水，把鱼放入锅里蒸，蒸到3分钟时倒掉盘子里蒸出的汤汁，继续蒸8分钟，之后再次倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁。

淋油：

另起锅，加入食用油和适量的辣椒油，把蒜末爆香后淋在蒸好的鱼上即可。

做法二

准备食材：

鱼、盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜丝、蒜片。

腌制鱼：

将鱼放入料理盆中，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、2小勺黄酒，给鱼身做下按摩，腌制30分钟。

摆盘：

准备一个平盘，先放点葱丝和姜丝，之后把腌制好的鱼摆放在上，再摆上姜丝、葱丝、蒜片。

蒸鱼：

待水开后放鱼开始蒸，3分钟后调小火，倒掉盘中的水，再次入锅蒸4分钟关火，闷3分钟。

淋油：

在闷制的过程中将油烧热，新鲜的葱丝摆在鱼上，葱末撒在鱼身，待油热后淋在鱼身，浇响油。