肉蓉馅的做法
肉蓉馅的做法如下：
准备材料
肉糜（或猪肉碎）400克
盐5克
生抽10克
蚝油10克
白胡椒粉1克
芝麻油10-15克
葱20克
姜20克
水200毫升（或葱姜水）
白糖（可不加）10克
制作步骤
调制葱姜水：将葱和姜用料理机打成汁，过滤去渣，或者直接用200毫升开水泡10分钟。
搅拌肉馅：将肉糜放入大碗中，加盐搅拌至均匀。然后分次加入葱姜水，边加边搅拌，直至肉馅上筋，筷子插入可以立住。
加入调料：加入白胡椒粉、生抽、蚝油和芝麻油，继续搅拌均匀。
增加香味：起锅烧油，放入葱花，炸出香味后捞出，剩下的油倒入肉馅中，再次搅拌均匀。
锁住水分：最后加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使肉馅出现胶质感，类似果冻状，此时肉馅已调好。