生酸菜做法

生酸菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统方法

准备芥菜：

取2到3颗芥菜，将叶子掰开清洗，芥菜心直接放入水中清洗。清洗干净后放到通风处晾晒至叶子变软。

腌制：

芥菜叶子晒软后，加入适量食用盐揉搓均匀，腌制半小时左右。

装坛：

选择一个干净的坛子或玻璃罐子，清洗干净后擦干水分，将腌制好的芥菜放入坛中，再倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子盖好，周围加水防止空气进入，外面罩上不透光的袋子，腌制十天左右即可食用。

方法二：快速方法

挑选与处理：

挑选新鲜的青菜，如高杆白菜，清洗干净后静置6小时，使其流失部分水分。

焯水：

在锅中烧开水，将菜帮和叶子分别焯水10秒和20秒，然后迅速放入凉水中拔凉。

切菜：

将青菜切成碎丁，放入不透光的大碗中。

调味：

加入食用盐和白米醋，搅拌均匀，尝味后调整至合适的盐味和酸味。

方法三：自然发酵

清洗与晾干：

将芥菜清洗干净，晾干水分，晒至七八分干。