紫苏黄骨鱼焖豆腐做法

紫苏黄骨鱼焖豆腐的做法如下：

黄骨鱼2条（约500克）

嫩豆腐1块

紫苏适量

青红辣椒各1根

葱1根

蒜4瓣

姜5片

生抽2大勺

老抽1小勺

料酒1大勺

盐适量

处理黄骨鱼：将黄骨鱼放入开水中迅速烫一下，刮去鱼身上的黄色黏液，用清水冲洗干净后，在鱼身上打上花刀。

煎鱼：起锅热油，撒一点盐到锅底，将黄骨鱼一条条轻轻放入锅中，小火慢煎至两面金黄。

爆香调味：锅中留底油，将姜片、蒜末、青红辣椒倒入翻炒，加入少许盐提味，炒至辣椒微微变色，香味扑鼻。接着倒入1大勺料酒，稍微翻炒一下。

焖煮鱼和豆腐：将炒好的辣椒和调料移入砂锅中，摆上煎好的黄骨鱼，倒入开水没过鱼身的一半。依次加入2大勺生抽、1小勺老抽，再根据自己的口味调整盐的用量。最后，将切成大块的嫩豆腐轻轻放入砂锅中，确保每块豆腐都沾满汤汁。开中火焖煮5分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜香，同时也让鱼肉更加入味。

豆腐要用油煎到两面微焦，煮的时候才不会散。