松菌火锅做法

1. 松树菌火锅

用料：

松树菌 2斤

腊肉 适量

姜蒜末 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

白醋 1勺

鸡精 1勺

青红椒 适量

榨广椒 适量

做法：

1. 清洗干净松树菌，去除泥土和渣渣。

2. 腊肉切片，用肥肉煸炒出油脂，加姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

3. 爆炒松树菌2分钟，加入调料（生抽、蚝油、白醋、鸡精、胡椒粉、盐、糖）翻炒均匀。

4. 炒好的松树菌放凉后装入保鲜袋，冷冻保存。食用时取出解冻，加水煮沸。

5. 加水，盖上盖子大火煮开后转小火，慢炖15分钟。

6. 加入榨广椒和青红辣椒，继续焖煮2分钟，出锅。

2. 腊味松菌火锅

用料：

腊五花 250g

松菌 1000g

鲜花椒 5g

拍大蒜 20g

盐 适量

做法：

1. 松菌摘干净，放盐浸泡，然后冲洗三四遍，洗净为止。

2. 锅内水烧开，加入猪油，滴入少于锅边白醋，沸水捞出，冲冷即可。

3. 锅内放入适量菜油，烧至六成下五花腊肉炒出腊肉油，下新鲜花椒拍大蒜炒出香味，加清水烧开，下松菌，调味，放点土广角配色。

3. 松茸菌汤火锅底料

用料：

老母鸡老剁碎块状

猪大骨 适量

姜片

小葱

米酒

胡椒粉

干松茸菌

干羊肚菌

干鸡枞菌

冷水

做法：

1. 老母鸡和老猪大骨一起煮5分钟，捞起冲净，再放入锅中加冷水10Kg，姜片、小葱小火烤开，去白沫子后，放入米酒、胡椒粉，加水小炖5-6小时，过滤留汤。

2. 干松茸菌等干菌用冷水清洗，加冷水3Kg，文火熬至茶汤颜色变成茶褐色，捞起食用菌取汁。

3. 将煮好的食用菌用冷水洗澡后各自摆入盘里，同切成片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上菜。

4. 将熬好的两种料汁混和，装进火锅盆中，下葱节、大蒜、鸡糕、盐10克，猪板油调料。

5. 芝麻油、醋、盐5克、香油、鸡精、葱段调均匀成沾料。小火再慢熬10分钟，松茸菌汤火锅底料就做好了。

4. 清汤松茸菌火锅

用料：

松茸菇

清水

盐

姜片

做法：

1. 松茸菇清洗干净，切片备用。

2. 锅内放上清水和松茸菇片，大火煮开，转小火煮5分钟。

3. 熬制松茸菇汤中，慢火熬3分钟。

4. 放入腌制好的鸡肉到汤里，继续一起熬制15分钟。

5. 用过滤勺子把汤上那层肥腻的油渣子清掉，继续熬制15分钟左右，即可开吃。

5. 云南野生菌火锅

用料：

松茸

铜绿菌

鸡油菌

青头菌

土鸡

虫草花

姜片

做法：

1. 土鸡切块洗净，加姜片用砂锅炖半小时左右。

2. 各种菌子洗净备用，先加入虫草花煮十分钟左右，再加入松茸、荞麦菌、铜绿菌、鸡油菌、青头菌煮三十分钟左右即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。