羊蹄膀做法

羊蹄膀的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 手抓香辣羊蹄

原料：

羊蹄1千克

干辣椒段30克

花椒10克

香菜叶少许

卤水300克

盐5克

味精5克

郫县豆瓣酱20克

52度尖庄白酒50克

色拉油30克

红油50克

做法步骤：

1. 羊蹄洗净，放入加了葱姜的沸水里汆10分钟（重复两次），然后切成100克的小块。

2. 锅里放色拉油，七成热时加入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱炒出香味，放入羊蹄，喷上白酒，加卤水、盐、味精和清水，小火烧开，转高压锅大火烧开，再改小火压20分钟取出。

3. 取出羊蹄，肉向下退，使骨头露出半指长，用锡纸包住骨头，碎肉摆盘。

4. 锅中放红油，烧至七成热，加入剩下的10克干辣椒炒香，淋在摆好的羊蹄上，撒香菜叶点缀。

2. 麻辣羊蹄

原料：

羊蹄适量

辣椒适量

花椒适量

姜蒜适量

料酒适量

生抽、老抽适量

白糖适量

盐适量