香锅菜的做法大全集

香锅菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常版麻辣香锅

食材：

主料：鲜虾、蟹肉棒、鱼丸、午餐肉、玉米段

配菜：金针菇、香菇、胡萝卜片、西兰花、小青菜

调料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、蚝油、白糖

做法：

1. 处理食材，分批焯水：把不容易熟的丸子和玉米段下锅焯水，其他蔬菜焯水时间短一些，保持脆嫩口感。

2. 底味拉满，从爆香开始：热锅凉油，下葱段、姜片、蒜末，再丢几颗干辣椒和花椒，炒出香味后加入豆瓣酱和辣椒酱。

3. 调味入魂：加生抽、老抽和蚝油各一勺，再加点白糖中和辣味。

4. 翻炒食材：把焯过水的主料和配菜倒进锅里，大火快速翻炒，让每一块食材都被酱汁包裹。

5. 点睛之笔，撒芝麻：出锅前撒上熟芝麻，翻几下即可。

2. 麻辣香锅（精细版）

食材：

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁

调料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油

做法：