广东鸡爪的做法

广东鸡爪的做法有多种，以下提供三种做法：

盐焗鸡粉拌鸡爪

食材：鸡爪1斤、沙姜、蒜、香菜、小辣椒、盐焗鸡粉半包、黑胡椒粉少量、生抽3-4汤匙、芝麻香油少量、醋适量、料酒少量。

做法：

鸡爪一分为二，剪掉指甲，清水冲洗干净。

鸡爪放入锅中，加料酒、姜片，大火煮沸后中火煮8分钟，捞出冲冷水，沥干水分。

鸡爪冷冻30分钟，使肉质更紧实。

蒜剁成蒜蓉，沙姜剁成蓉，辣椒切段，香菜切段，加入盐焗鸡粉、黑胡椒粉、生抽、醋、芝麻香油，搅拌均匀成调味酱汁。

冷冻后的鸡爪倒入酱汁，抓拌均匀，冷藏30分钟后再次搅拌，至少冷藏4小时。

装盘，撒上香菜叶点缀即可。

豉汁蒸凤爪

食材：凤爪300g、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、料酒、蚝油、醋、白糖、盐、海鲜酱、酱油。

做法：

凤爪洗净，切成小段，凉水下锅，放入香叶、大料、料酒，沸水煮10分钟，放陈醋防止煮飞。

捞出控干水，炸至金黄，油温约180度，炸5分钟，放入冷水中浸泡至少1小时。

制作调料汁：蚝油、海鲜酱、糖、盐、鸡精加水熬制，勾芡。

姜蒜段蒸5-8分钟，出锅即可。

虎皮鸡爪

食材：鸡爪500克、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、辣椒粉或干辣椒、白芝麻、食用油。

做法：

鸡爪清洗干净，用食盐和生姜搓洗去腥味，冲洗干净后沥干。

焯水：锅里加水，加鸡爪、生姜、大葱、料酒，煮5-10分钟，捞出冲冷水，沥干。

炸制：油温180度左右，炸至鸡爪表面金黄，捞出泡冷水，使皮脆嫩。

调味：炸好的鸡爪加入生抽、豆瓣酱、糖色、豆豉等调料，抓匀腌制半小时。

蒸制：将腌制好的鸡爪码放在盘子上，撒上豆豉，上笼蒸半小时即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。