贵州米豆腐的做法调料

贵州米豆腐的做法调料如下：

主要材料

大米

石灰（新石灰为佳）

辅助材料

盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、香菜、萝卜丝

辣椒油、酱油、醋、味精、花椒末

制作步骤

准备材料

大米以早、中、晚稻籼型为好，石灰以新石灰为好。1公斤米放50克粉状石灰，浸泡3-4小时，使米变成浅黄色。

磨浆

将浸泡好的大米磨碎，磨浆的水和米的比例为1比2.2。

煮浆

在铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，煮熟为止，约需15分钟。

成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入盛器内，待冷却后即可。

调料搭配

凉拌时，可以将制好的米豆腐切成条状，加入葱花、油炸花生米、黄豆各8克，豆豉3克，醋、蒜泥水、糊辣椒各10克，酱油、红油辣椒各6克拌匀即可。