成都鱼做法

成都烤鱼

食材：草鱼1条、食油、食盐、芹菜、土豆、洋葱、莴苣、大葱、大蒜、烤鱼料1袋、花椒5颗、香菜1颗、红辣椒2个、清水、胡椒粉。

做法

1. 鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中。

2. 鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒、白胡椒、盐腌制20分钟。

3. 放入烤鱼料炒出红油，烤箱预热至230度，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油，烤20分钟。

4. 锅烧热，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香，再放入烤鱼料炒出红油。

5. 配菜炒好后均匀铺在鱼身上，用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀，放在电磁炉上最小火慢慢加热即可食用。

成都冷锅鱼

食材：草鱼1条、水煮鱼调料一包、葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、泡青菜、干辣椒、干花椒、八角、三奈、白寇。

做法

1. 鱼切片，用水煮鱼料包中的腌鱼料包抓匀腌制片刻。

2. 锅里烧油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加入余下的配料香料炒制，然后加入水煮鱼调料包继续炒。