炒荷花做法

荷塘小炒是一道色香味俱佳的传统名肴，以下是几种常见的炒荷做法：

方法一：经典荷塘小炒

食材：

莲藕 200g

荷兰豆 100g

虾仁 100g

大蒜 适量

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

水淀粉 适量

步骤：

食材准备 ：莲藕去皮切片，荷兰豆去筋，虾仁洗净。

焯水处理：

锅中加水烧开，加入一勺盐和少许油，将莲藕片和荷兰豆放入焯水30秒，捞出过凉水沥干。

炒制虾仁：

锅中放油烧热，爆香蒜末，放入虾仁，中火翻炒至虾仁变色，略微卷曲。

混炒调味：

倒入焯好的莲藕片和荷兰豆，加入适量盐、鸡精和胡椒粉，大火快速翻炒，保持食材的脆嫩口感。

勾芡收汁：

最后淋入水淀粉，大火快速翻炒两下，使汤汁均匀裹住食材。

方法二：荷塘小炒（加入木耳和胡萝卜）

食材

莲藕 1节

荷兰豆 100克

木耳 50克

胡萝卜 半根

大蒜 适量

盐 适量

鸡精 适量

食用油 少许

步骤：

食材准备 ：莲藕去皮切片，荷兰豆去筋洗净，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜去皮切片，蒜切末。

焯水处理：

锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，先放入莲藕片焯水1-2分钟，再加入荷兰豆和木耳焯水半分钟左右，最后加入胡萝卜片焯水30秒，全部捞出过凉水，沥干水分。

炒制：

锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，倒入沥干的食材，大火翻炒均匀。

调味：

适量加盐和鸡精调味，继续翻炒使食材入味。

方法三：荷塘小炒（加入百合）

食材

荷兰豆 适量

干木耳 适量

莲藕 1节

百合 适量

蒜末 适量

酱油 适量

蚝油 适量

淀粉 适量

食盐 适量

食用油 适量

白糖 适量

步骤：

食材准备：

荷兰豆去筋洗净，干木耳提前用温水泡发，莲藕去皮切片，百合去老叶洗净。

焯水处理：

将木耳、莲藕分别焯水备用，焯水时可在水中加入少许盐和食用油，使食材保持色泽和口感。

爆香蒜末：

热锅凉油，放入蒜末爆香。

炒制蔬菜：

将荷兰豆和百合倒入锅中，快速翻炒至断生，然后加入木耳和莲藕，继续翻炒均匀。

调味勾芡：

加入少许盐调味，再加入蚝油、酱油、白糖和适量清水调成的芡汁，快速翻炒均匀，使芡汁均匀裹在食材上。

出锅装盘：

炒匀后即可出锅，装盘时可选择将焯水后的荷叶铺在盘底，再将菜品置于荷叶上，以增加风味和美感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调味进行尝试。