大乌参的家常做法

大乌参是一种珍贵的海味食材，其家常做法多样，以下提供几种常见的做法：

1. 西兰花炒大乌参

简介：

这道菜将大乌参与西兰花搭配，口感鲜美，色香味俱佳。

所需材料：

水发大乌参 1条约重1000克

西兰花 300克

葱粒 5克

红辣椒末 3克

酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量

所需工具：

炒锅

漏勺

刀

砧板

步骤：

1. 西兰花切成小朵，加调味炒熟。

2. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将乌参皮朝上，放在漏勺中，放入油锅里，并轻轻抖动漏勺，炸至听到微小爆裂声，捞出沥干油。

3. 把锅内热油倒出，留适量底油，放入大乌参（皮朝上），加绍酒、清汤、酱油、白糖，加盖烧沸后，改用小火焖至入味，取出大乌参，皮朝上放在长盘中。

4. 锅里汤汁放入葱粒、红辣椒末、味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油推匀，出锅浇在大乌参上，两旁摆上西兰花即可。

2. 大乌参鸡汤

简介：

这道汤品以乌参和鸡肉为主料，营养丰富，味道鲜美。

所需材料：

水发乌参 124克

鸡腿根 368克

大连鲍鱼 86克

油、盐适量

所需工具：

汤锅

电炖锅

牙刷

步骤：

1. 鸡腿根和乌参放入汤锅中，倒入适量的清水。

2. 盖锅盖，大火煮滚。

3. 灼烫一下，捞起，再次洗净。

4. 重新将乌参和鸡腿根放入汤锅中，一次性加入适量的清水。

5. 盖锅盖，大火煮滚。

6. 揭盖，关火。

7. 全锅食材和汤汁倒入电炖锅内。

8. 盖锅盖，通电。

9. 煲1.5小时左右，揭盖，放入鲍鱼。

3. 大乌参烩鸽蛋

简介：

这道菜品将大乌参与鸽蛋搭配，口感细腻，营养丰富。

所需材料：

水发大乌参 1只（约700克）

鸽蛋 8至12只

姜片、黄酒、白糖、糖色、酱油、盐、味精、菱粉、鸡油、清汤各适量

所需工具：

炒锅

猪油锅

砧板

步骤：

1. 将大乌参放热猪油锅炸一下，以除去腥味。

2. 用猪油、京葱、姜片烩锅，将清汤和大乌参放入锅内，用温火煨烂，倒出。

3. 将大乌参放回原锅，加清汤、盐、酱油、酒、糖、味精、糖色后，继续烧约二分钟，转旺火，下湿菱粉勾芡，翻过来，再浇上少许鸡油，推匀后装盘。

4. 鸽蛋放水碗里，加盐蒸熟，去壳去衣，放入净锅，加少许清汤和盐、味精略煮，下少许湿菱粉勾薄芡，浇上少许鸡油，起锅倒在大乌参旁边。

4. 乌参鸡粥

简介：

这道粥品以乌参和鸡肉为主料，口感滑嫩，营养丰富。

所需材料：

粳米 33克

乌参 20克

鸡肉 100克

油、盐、鸡粉适量

所需工具：

汤锅

砂锅

搅拌器

步骤：

1. 粳米清洗干净并用清水浸泡两个小时，鸡肉洗净并切块。

2. 鸡肉焯水后清洗干净。

3. 粳米放入砂锅中，加入适量水，放入乌参和鸡块，盖上锅盖大火煮开，搅拌后转小火慢炖至粥粘稠。

4. 加入鸡粉和食盐搅拌均匀，关火出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。大乌参不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，适合多种烹饪方式。