炒蝎子的做法

炒蝎子的做法如下：

主料：精选羊蝎子

辅料：葱、姜、蒜、香菜

调味料：料酒去腥，干辣椒、八角、花椒、香叶提味，冰糖增色，黄豆酱、生抽、老抽调味

去腥焯水：将羊蝎子置于冷水锅中，加入葱段、姜片及适量料酒，慢火煮至沸腾，有效去除腥味。焯水时间不宜过长，关键是把杂质去掉，水开后捞出冲洗干净。

炒香调料：热锅凉油，先下葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒与香叶，再添冰糖，小火慢炒至冰糖融化，色泽金黄，香气四溢。

翻炒上色：将焯好的羊蝎子加入锅中，与调料充分翻炒，再依次加入料酒、生抽、老抽，使羊蝎子均匀裹上诱人的酱色，入味至深。

慢炖入味：加入足量热水，以没过羊蝎子为宜，大火煮沸后转小火，慢炖约1小时，期间需保持水温稳定，让羊蝎子在温润的汤汁中缓缓释放美味。

收汁调味：待汤汁渐浓，加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，羊蝎子更加醇厚入味。出锅前，撒上一把香菜，不仅增色添香，更让整道菜品的味道层次更加丰富。

炒糖色时要注意火候，避免炒焦。

炖煮过程中要保持小火，使羊蝎子充分吸收汤汁中的味道。

最后收汁时，根据个人口味适量加盐调味。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的炒蝎子。