豆花变豆腐做法

制作豆花和豆腐的步骤如下：

豆花的制作：

准备黄豆 ：将300克黄豆洗净，用纯净水泡至7-8小时，直到豆子全部鼓涨饱满且表面无皱。

打浆：

泡好的豆子清洗后沥干水分，加入1800-2000毫升矿泉水，使用原汁机或料理机打浆。如果使用料理机，需要将打好的浆液过滤，将豆渣挤出来。

煮浆：

将打好的豆浆尽快煮，防止养分流失。中火烧开后转小火煮8-10分钟，期间要撇去浮沫，并用大饭勺子扬浆以防溢锅。

点浆：

内脂粉4克加25毫升温水溶开备用。点浆时豆浆温度要控制在80-90度，将内脂液边加边快速搅浆，然后盖上盖子闷浆12-15分钟。

成型：

闷浆后，豆花成型，可以揭开盖子，用勺子舀出豆花，放入准备好的豆腐盒中，盖好并压上重物，约1小时豆腐成型。

豆腐的制作

准备黄豆：

1斤黄豆提前一晚浸泡，泡至2-3倍大，然后冲洗干净。

打浆：

将清洗干净的黄豆倒入豆浆机或破壁机，加入8斤清水打成豆浆，然后过滤豆渣。

煮浆：

将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开后转中小火煮5分钟，撇去表面泡沫，关火后倒入2斤凉水降温。

点浆：

量好100克清水，加入30克白醋，搅拌均匀备用。将兑稀的白醋用勺子分3-5次慢慢加入锅中，边加边搅拌，几分钟后豆花出现。

成型：

将豆花舀入豆腐模具中，用纱布包好，上面压上重物，根据口味压制时间，10-25分钟不等，豆腐成型后脱模。