炖蛋做法水和蛋比例

炖蛋的做法中，水和蛋的比例有以下几种推荐：

1:1.5：

每颗中等大小的鸡蛋（约50克）搭配蛋液重量1.5倍左右的水。这个比例可以炖出既不过分稀薄也不显干硬的理想状态。如果喜欢口感稍硬的朋友，可以适当减少水量；反之，若偏爱极致嫩滑，则可稍微增加水量，但切记不可超出太多，以免炖蛋不成形。

1:2：

两个鸡蛋打入炖碗中，加入约40克清水，水和蛋的比例可以控制在1:2左右，这样的炖蛋口感更加嫩滑。如果喜欢口感更硬一些的炖蛋，可以适当减少水的用量。

1:1：

也有推荐使用1:1的比例，即蛋液和水等量混合。但这种方法可能会导致蒸出的鸡蛋羹不成形或成蜂窝状，因此不太推荐。

综合以上几种方法，最常用且效果较好的比例是 1:1.5。使用这个比例，可以根据个人口感需求适当调整水的用量，以达到最佳的滑嫩效果。记得在调配时，先打散鸡蛋，再加入温水，边加边轻轻搅拌，确保蛋液与水充分融合，避免产生过多气泡。