辣椒茉的做法

辣椒茉（或称辣椒酱）的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：正宗辣椒沫

食材

新鲜红辣椒5斤

姜3两

蒜3两

味精3两

醋3两

白糖半斤

盐半斤

梨1个

苹果1个

做法

将辣椒洗净，蒜剥皮，姜洗净，梨和苹果洗净。

用绞肉馅机将红辣椒搅碎，再将梨和苹果搅碎，与搅碎的辣椒混匀。

向碎红辣椒中加入盐、醋、白糖搅拌均匀，将调好的红辣椒碎放入锅中。

熬至开锅冒泡，待其晾凉后，加入搅好的姜和蒜、味精即可出锅。

方法二：简易辣椒沫

食材

青（红）辣椒10斤

食用盐500克

花椒少量粒

姜2.5斤

做法

清洗好食材，备用。

把盐和少量花椒放入锅中微微炒一下（也可不炒），个人认为炒一下，味道更香。

将辣椒和姜蓉混合，倒入炒好的盐和花椒，戴上手套，抓均匀。

放入密封容器内，腌制两个星期就可以开吃。

方法三：多种香料辣椒沫

食材

干辣椒适量（根据个人口味选择辣椒品种）

花椒适量

八角适量

桂皮适量

丁香适量

做法

将干辣椒和花椒分别在炒锅中小火烘干。

将烘干的辣椒和花椒混合，用搅拌机打成细末。

过筛储存。

方法四：油泼辣椒沫

食材

小米椒500克

熟芝麻100克

熟花生100克

六月香豆瓣酱1小碗

白酒1勺

白糖1勺

盐2勺

大蒜1头

做法

小米椒洗净晾干，熟花生、熟芝麻备好。

将小米椒切碎，熟花生也切碎些，蒜切碎。

锅中放油，比平时做菜多一些，油烧热六成放入辣椒碎，翻炒。

翻炒几下锅中油开始冒泡后，加入白酒一勺，盐两勺，豆瓣酱，翻炒几下后，改小火熬20分钟。

之后加入熟芝麻，蒜蓉，白糖再翻炒几下，拌匀。

放凉后加入熟花生碎，拌匀，美味的辣椒酱就做好了。

方法五：自制辣椒酱

食材

大蒜500克

鲜辣椒400克

干辣椒400克

盐80克

辣椒粉100克

菜籽油600克

做法

先处理食材，将干辣椒、红辣椒和大蒜切碎。

起锅倒入适量菜籽油，等油温烧至六成热时，将蒜末倒进锅中，转小火，边炸边搅拌。

15分钟后，倒入干辣椒末和红辣椒末，继续均匀翻炒5分钟。

之后加入辣椒粉和盐，继续翻炒3~5分钟。

这道自制辣椒酱就完成了，整个过程不超过半小时，做好的辣椒酱可以找个消过毒的密封罐子储存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。