烧全猪做法大全集

烧全猪的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

五香烤全猪

材料：宰净乳猪1只（约重4500克），五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。

做法

1. 将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

2. 用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。

3. 将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。

客家焖全猪

材料：五花肉100克、猪手50克、排骨50块、猪耳50克、猪脷30克、粉肠30克、猪肝30克、猪肚30克、猪尾50克。

做法

1. 开火热锅，先倒点油进去，把五花肉煎成金黄色，再把油倒出来备用。然后把其他的猪杂和内脏也倒进锅里煎炒至金黄，盛出来备用。

2. 把锅洗干净，烧热，再加入适量花生油和干葱头，炒出香味儿来。这时候把所有准备好的肉重新放进锅里，再来点白酒增香，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽等调料。盖上锅盖焖煮大概25分钟，香浓四溢的客家焖全猪就大功告成啦。