摇鱼翅做法

摇鱼翅的做法如下：

准备食材

净母鸡肉500克

肥鸭肉750克

猪肘肉250克

水发鱼翅

油菜心

葱、姜片

精盐、黄酒

熟猪油

奶汤

湿淀粉

味精

鸡油

处理鱼翅

将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层。

将洗净的鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克放入碗内，加入精盐少许、黄酒10克，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。

烧制鱼翅

炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜片各15克，炸出香味。

加入精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克，捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、油菜心，烧制。