酱焖蒜做法

酱焖蒜的做法如下：

大蒜若干，剥皮洗净。

盐、白醋、生抽、老抽（可选）、白糖、鸡精或味精（可选）。

将蒜切成薄片或用刀背拍碎，以增加细腻度。

将切好的蒜放入碗中，加入适量的盐和少许白醋，搅拌均匀后静置十分钟，以去除部分辛辣味并让蒜更好地吸收调料。

热锅冷油，待油温升至六七成热时，迅速倒入处理好的蒜蓉，快速翻炒至金黄色且散发出诱人的香气。

根据个人口味加入适量的生抽、老抽（用于调色）、白糖和鸡精或味精，继续翻炒均匀，确保调味料用量不宜过多，以突出蒜本身的香味。

炒至蒜蓉颜色金黄且香味四溢时，即可开始收汁。根据个人口味调整盐和糖的用量，翻炒均匀至汤汁浓稠，蒜瓣熟软即可出锅。

选择紫皮大蒜效果更佳，因为其蒜香味更浓郁。

蒜蓉在炒制前可以先用清水冲洗并控干水分，以去除辣味并防止粘锅。

若喜欢辣味，可以在炒制过程中加入一些小米辣或干辣椒碎。