啫啫煲怎么做法

啫啫煲是一种广东特有的菜肴，其制作方法如下：

材料：

排骨 500克

鸡翅 6个

生姜 一大块

洋葱 1个

大蒜 4个

大葱 半棵

香菜 适量

食用油 适量

盐 1茶匙

生抽 2汤匙

米酒 2汤匙

糖 少许

蚝油 1汤匙

卷粉 800克

豆豉辣椒酱 3勺

步骤：

排骨焯水 ：将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

炒香蒜米洋葱：

在锅中加入适量的食用油，放入大蒜和洋葱炒香，然后倒入焯水后的排骨，加入盐、生抽和米酒调味，煮开后转大火收汁，最后撒上葱花香菜。

鸡翅处理：

将鸡翅切开，用盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖和淀粉抓匀腌制半小时。

炒香配菜：

在锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜粒炒香，然后加入腌制好的鸡翅，中火煎至两面金黄。

加入香菇：

在锅中加入香菇片，继续翻炒均匀。

倒入酱汁：

加入蚝油和豆豉辣椒酱，翻炒均匀，然后加入适量的水，盖上锅盖小火焖煮5分钟。

收汁出锅：

打开锅盖，大火收汁，最后撒上葱花香菜，出锅前可以淋上一些热油增加香气。

炒卷粉：

在锅中加入适量的食用油，放入卷粉，炒香后倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，最后撒上白芝麻出锅。

烹饪技巧

啫啫煲的关键在于火候和时间的掌握，全程需要保持大火，迅速翻炒，以保持食材的嫩滑和香气。

在炒制过程中，可以适当加入一些酒，如米酒或白酒，以增加菜肴的香气。

调料的使用可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味扑鼻的啫啫煲，享受美食带来的愉悦。