去头冷冻小龙虾做法

去头冷冻小龙虾的做法如下：

原料处理

将冷冻的小龙虾虾尾放入清水中，室温自然解冻，完全化开后捞出，投洗干净，沥净水分。

焯水

锅内加水烧开，下入虾尾焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，沥净水分。这一步可以去除虾尾的腥味和杂质，使其更干净卫生。

炒制

锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒至出香味。

加入虾尾翻炒2-3分钟，煸出多余水分，使其更容易入味。

倒入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油、料酒，再加入鸡精和少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，最后大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘。

调料

火锅底料一般超市都有卖，也可以根据个人口味选择其他调料如花椒、干辣椒段、姜片、蒜末等。

在炒制过程中，可以加入适量的盐和糖，增加鲜味。

炖煮

加入水，水量要没过小龙虾，不要一次性加太多，可以分多次加水，保持汤汁的浓郁。

将锅中的小龙虾调至中火，加入适量的盐和鸡精，继续慢慢煮20分钟，让小龙虾完全入味，肉质鲜嫩。

收汁

当小龙虾炖煮到汤汁浓郁时，开大火收汁，直到汤汁浓稠，酱料均匀包裹在每一只小龙虾上。

出锅前，撒上一些白芝麻、香葱段和香菜叶，增添风味和色彩。

这样一道麻辣鲜香的去头冷冻小龙虾就做好了，适合作为下酒菜或零食享用。