三件子汤做法

1. 将鲜藕洗净，去外衣，切薄片。

2. 荸荠洗净，去皮，切成小块。

3. 酥梨去皮、核，切成小块。

4. 将藕、荸荠加水浸没，加热煮沸。

5. 改用小火煨至藕、荸荠八成熟。

6. 加入去皮酥梨，混合煮至藕、荸荠、梨都熟酥。

7. 加白糖于汤内即成。

1. 将整鸡、整鸭和鸽子洗净后从原料的胸膛和脖颈连接处开口并去骨。

2. 将去骨后的原料漂洗烫皮。

3. 将大瑶柱填塞入鸽肚内并用竹签把开口缝合再烫皮，鸡肚内填塞入鱘龙鱼脑如法缝合烫皮，鸭肚内填塞入预制好的鲜鲍鱼如法缝和烫皮备用。

4. 提前吊制好的高汤煮开加入烫好皮的原料中蒸制2个小时。

5. 2小时后捞出放入砂锅，再次注入高汤加入火膧片大火烧开文火烹煮3小时。

6. 经3小时的烹煮后汤底已充分融合食材本味，再加入预制好的海参和鸽蛋文火烹制20分钟。

7. 最后上桌前加入陈年花雕酒焖制，以增加汤体的浑厚的香气。

1. 准备食材莲子、大红枣、桂圆。

2. 先将莲子用清水浸泡1-2小时。

3. 然后与洗净的大枣、桂圆一起放砂锅内煎煮（水要一次放够）。

4. 小电砂锅煮3个小时左右，待煮至质软汤浓时，加入适量红糖（白糖）调匀。

5. 温凉后即可饮食。

1. 鹅、鸡、鹌鹑开膛洗净，按大小顺序套在一起：鹌鹑放进鸡的肚子里，鸡再放进鹅的肚子里。下锅煮，汤中放调料若干。

2. 另取一只鸡，剔肉，剁成肉末，放入汤中，搅散肉末。至汤沸，肉末浮起。肉末会吸附汤中的血沫，同时把鸡肉的鲜香留在汤中。然后把肉末连同血沫一起撇掉。

3. 取一盘，盘中放米，把鸡蛋大头朝上竖放其中。鸡蛋借助米的支撑，可以不倒，这确实很巧妙。然后上锅蒸几分钟。要蒸到蛋清凝固而蛋黄还没有凝固（溏心）的状态。

4. 取一炒锅，倒油，至油6、7成热，下蒸好的鸡蛋炸，炸成虎皮蛋。取出控油。最后把虎皮鸡蛋放入三套汤里再煨制若干时间，然后才盛出上桌。

1. 选用本地的太湖老鸭、东山草鸡和蹄䠙洗净。

2. 砂锅中注入清水，下入鸡、鸭、蹄䠙，大火烧开焯水洗净，鸽蛋蒸熟去壳待用。

3. 将去除咸味的火腿，连同整鸡整鸭蹄䠙放入砂锅加入高汤、葱姜、料酒，上笼蒸制4小时左右。

4. 蒸好的三件子砂锅取出加入少量的盐调味。再将焯过水的笋片，鸽蛋，菜心摆入砂锅中即可。鸡肉、鸭肉、蹄䠙酥烂脱骨，汤清见底，口齿留香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。