正宗安徽臭鳜鱼做法

安徽臭鳜鱼的家常做法如下：

方法一：

选取新鲜的鳜鱼，处理干净后，用盐和高度白酒抹匀全身，再在鱼肚子里塞上姜片和花椒，装入袋子密封好，放到通风的地方静置三天。

腌制好的鱼取出，用清水冲洗干净，擦干表面。锅里倒入稍多一点的油，油热后，小心地把鱼放进去，两面煎至金黄。

煎鱼的锅不必洗，直接利用锅底的香气，加入少许油，再放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，香味一出来，立刻加入两勺生抽、半勺老抽和一勺鲜酱油，再撒一小撮白糖。倒入适量清水，搅匀后煮开。

把煎好的鳜鱼放入锅中，小心翻面让鱼均匀浸入汤汁中，盖上锅盖，转中小火炖煮十分钟左右。这十分钟，鱼肉充分吸收汤汁的咸香和微甜，整道菜的风味会更加浓郁。

十分钟后，开盖，用中火稍微收汁，直到汤汁浓稠而鲜亮。最后撒上葱花提香，盛盘上桌。

方法二：

选用新鲜的鳜鱼，洗净后去内脏。

将鳜鱼用盐、料酒、葱姜等调料腌制，放入坛中密封发酵。

发酵好的鳜鱼取出，清洗干净，搭配五花肉、葱姜蒜等调料，红烧或清蒸均可。

方法三：

选新鲜活鳜鱼，去除内脏和鱼鳃，均匀抹盐，放入木桶，加入姜片花椒去腥增味，用鹅卵石压制，自然发酵7-8天。

煎炸的时候一定要两面金黄，这样既能锁住鲜味又能去除部分腥味。焖煮时间控制在15分钟左右，这样鱼肉既入味又不会太软烂。记住哦，臭鳜鱼本身已经很咸了，烹饪时千万别再加盐。

方法四：

发酵臭鳜鱼1条、生姜5片、大蒜4瓣、小米椒2个、大葱1根、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、辣酱1汤匙、水淀粉适量、食用油适量。

鳜鱼处理：将发酵好的鳜鱼用清水冲洗两遍，去除表面多余的盐分和发酵残渣。然后用厨房纸巾吸干水分，鱼身两侧划上几刀，方便入味。

腌制：将鱼放在盘中，加入2片姜和1汤匙料酒，轻轻抹匀，腌制10分钟去腥。

煎鱼：锅内倒入适量食用油，中火加热至油温6成热，将腌好的鳜鱼轻轻放入锅中，两面煎至金黄，盛出备用。

爆香配料：锅内留底油，放入姜片、蒜末和大葱段，小火翻炒至香味扑鼻。接着加入1汤匙辣酱和小米椒，炒出红油。

烧制：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，最后大火收汁，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。