苦子果炒牛肉的做法

材料准备

主材料：牛肉、苦瓜

调味料：生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油、盐、蒜末、豆豉

制作步骤

将牛肉洗净后切成薄片，注意顺着牛肉的纹理切，这样炒出来的牛肉不易碎，口感更佳。

切好的牛肉放入碗中，加入1勺生抽、半勺蚝油、适量的白糖和1勺淀粉，用手或筷子抓匀，让每一片牛肉都裹上调味料。

最后加入1勺食用油，防止牛肉在炒制过程中粘连，腌制时间控制在15分钟左右。

将苦瓜洗净后，对半剖开，去除内部的瓜瓤和白色内膜，然后切成薄片。

为了减轻苦瓜的苦味，可以在切好的苦瓜中加入少许盐，轻轻拌匀后静置片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

为了让苦瓜保持翠绿且略微软化，可以在炒制前将苦瓜进行短暂的焯水处理。

将锅烧热至微微冒烟后，倒入适量的食用油，待油温升高至五成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒约30秒至牛肉变色且略带焦香，即可盛出备用。

重新起锅，加入少量食用油，待油温升高后，下入切好的大蒜片和红辣椒丝，快速翻炒出香味。

苦瓜片下锅，开大火快速翻炒，无需加水，利用苦瓜自身的水分和锅中的热量，将苦瓜炒至断生且略带焦香。

在苦瓜快炒好时，加入适量的盐、生抽、蚝油，快速翻炒均匀。

最后，将之前炒好的牛肉片重新下入锅中，快速翻炒均匀，使牛肉与苦瓜的味道充分融合，所有食材均匀受热且调味充分后，即可关火出锅。

小贴士

在腌制牛肉时，加入适量的白糖可以提鲜和中和苦瓜的苦味，但不宜过多，以免掩盖牛肉的原味。

焯水可以去除苦瓜的部分苦味，使炒出的苦瓜更加清脆。

快速翻炒是保持牛肉嫩滑和苦瓜爽脆的关键步骤，炒制过程中要保持大火，迅速将食材翻炒均匀。

希望以上步骤能帮助你做出一道美味的苦果炒牛肉。