秘制肝做法
1. 秘制肝
主料：新鲜猪肝 500 克
辅料：葱花、姜片、蒜末、八角各适量，白芝麻、小米适量
调味料：食盐、鸡精、白糖适量，生抽、老抽、香醋适量，面粉、红薯粉适量，料酒、胡椒粉、辣椒粉适量
工具：炒锅、滤网、料理碗
核心步骤：
前期处理
将猪肝切成均匀薄片。
加入 1 勺食盐和 2 勺面粉，用手轻揉 2 分钟，反复清洗至水清澈。
腌制入味
控干水分后加入生抽 1 勺，老抽半勺（上色），胡椒粉适量，红薯粉 1 勺（保嫩），轻柔搅拌均匀，静置腌制 10 分钟。
特制料汁调配
准备小碗，依次加入辣椒粉适量，蒜末 2 勺，葱花适量，小米 1 勺，白芝麻 1 勺，热油淋浇激发香气。
加入调味料：食盐适量，鸡精少许，白糖微量，生抽 1 勺，香醋半勺，充分搅拌均匀。