炖针鱼做法

炖针鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

准备食材

小米椒（或红椒）、生姜、大蒜、葱、玉米淀粉、郫县豆瓣酱或黄豆酱、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、啤酒。

腌制鱼块

鱼块加入葱、姜腌制15分钟，挑出葱、姜后加入玉米淀粉和豆瓣酱，抓拌均匀后腌制5分钟入味。

调调料汁

碗中加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油和清水，搅拌均匀备用。

炖煮

砂锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜粒、姜粒和洋葱炒出香味，加入金针菇和豆腐块，再摆上腌好的鱼块。

倒入调料汁和啤酒，盖上盖子，水开后中小火炖煮8分钟，撒上小米椒圈和葱花即可。

做法二

准备食材

针梁鱼、油、盐、白糖、味精、料酒、醋、姜、生抽、葱、蒜。

处理鱼

针嘴鱼洗净、切成段备用。

炒制

起锅热油，放入葱、姜、蒜炒香，放入鱼段，加入醋和料酒大火炒制。