山里鸡做法

烤制山鸡

处理干净山鸡，去除杂毛和内脏。

用盐、料酒、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料涂抹均匀，腌制数小时至入味。

烧一锅开水，将腌制好的山鸡放入开水中迅速烫一下，使鸡皮紧缩，捞出晾干水分。

用蜂蜜或麦芽糖均匀涂抹在山鸡表面，挂入烤炉中，用果木炭火烤制。

先以高温将山鸡表面烤至变色，再转小火慢烤，期间不断翻动山鸡，确保烤制均匀，直至熟透、表皮金黄酥脆。

炒制山鸡

将山鸡去毛、去内脏、洗净，切成小块或丁状。

混合酱油、醋、淀粉、花椒、盐等调料，与鸡丁拌匀。

锅里倒油，放入料好的鸡丁炒至出油，放入白酒爆炒去味。

加入豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒等炒出香味，最后放入新鲜辣椒、洋葱及香料，加水煮开后起锅，撒上葱段。

炖制山鸡

去皮、去内脏、洗净血污，将野鸡剁成块。